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食生系挂职教师为青云店镇“孝心馒头”检测营养成分

【来源: | 发布日期:2014-01-14 】

近日,食品与生物工程系挂职教师田璐组织该系食品营养专家李淑荣教授等6名教师在大兴区青云店镇孝义营村“孝心馒头”工厂进行技术引导,开展食品营养成分检测。

教师们在实地考察和调研的基础上,对工厂检测室建设提出了具体意见,就馒头储运、销售以及市场定位等给出了一些建议。教师柳青、杨新建、田璐加班加点,对“孝心馒头”的蛋白质、脂肪、碳水化合物、还原糖等八项营养成分进行了反复检测,经过综合分析得出了试验结果。

“孝心馒头”是青云店镇孝义营村主推的“一村一品”产品,其原料使用本村面粉加工厂自磨的面粉,加工过程采用老面肥发酵,纯手工制成,无任何添加剂。通过营养成分分析,“孝心馒头”的蛋白质、脂肪等含量远高于市售富强粉馒头,同时水分含量更低,有嚼劲,散发着浓浓的麦香味。

下一步,食品与生物工程系教师还将继续为“孝心馒头”工厂提供技术引导,对馒头的维生素含量做进一步分析,并计划为其开展食品营养与安全、微生物检测技术等方面的培训。

【401017】(食品与生物工程系 田璐)

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